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1将虾肉洗净，放在案板上；

2虾肉用抹刀法片成厚0.5厘米、长为5厘米的片，放入加少许盐的水锅中煮开；

3然后捞出，控去水，装在盘内；

4香菜梗洗净，切成段；

5木耳洗净，用开水略烫，捞出沥干水；

6将香菜段、木耳放在虾片盘中，撒上葱末、姜末，再浇入用酱油、料酒、味精、盐和少好鲜汤调成味汁；

7将锅架在火上，放油烧至七成热，放入花椒炸焦(捞出不要)，然后将溢出香味的热花椒油浇在虾片盘中，加盖稍焖片刻，拌匀即成。