竹荪鱼丸的做法 竹荪鱼丸 竹荪鱼丸的家常做法 竹荪鱼丸怎么做 家常竹荪鱼丸的做法 竹荪鱼丸怎么做好吃 竹荪鱼丸的做法大全

1用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净；

2洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分；

3火腿（云腿）切成同样大小的马眼片；

4马鱼（鲻鱼）宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺；

5将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸；

6鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀；

7炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成。