金相玉的做法 金相玉 金相玉的家常做法 金相玉怎么做 家常金相玉的做法 金相玉怎么做好吃 金相玉的做法大全 金相玉的制作方法
金相玉
主料
北豆腐500克
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。
金相玉的做法
1豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；
2豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；
3切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；
4虾米除杂物洗净；
5猪瘦肉洗净，切成丝；
6木耳洗净，切成细丝；
7肉皮用油发好，切成细丝；
8青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
9冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
10黄花菜用水发好，洗净，备用；
11葱姜洗净，均切末；
12炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；
13待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
金相玉制作提示
1豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；
2勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；
3油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口
晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。
4肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
金相玉食谱营养
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 … 详细»
金相玉营养成分
| 能量 951.28千卡 | 蛋白质 72.03克 | 脂肪 64.8克 | 碳水化合物 36.55克 |
| 叶酸 208.02微克 | 膳食纤维 16.76克 | 胆固醇 107.95毫克 | 维生素A 133.85微克 |
| 维生素B6 0.25毫克 | 维生素B12 1.81微克 | 维生素C 33.6毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 45.32毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 668微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.29毫克 | 硫胺素 0.58毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 4.17毫克 |
| 钙 626.78毫克 | 磷 772.57毫克 | 钾 907.75毫克 | 钠 2886.04毫克 |
| 碘 5.46微克 | 镁 412.44毫克 | 铁 14.13毫克 | 锌 6.19毫克 |
| 硒 23.35微克 | 铜 0.58毫克 | 锰 1.15毫克 |
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