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蟠龙菜
食用中餐、晚餐
口感白中透黄，鲜香爽嫩。
蟠龙菜的做法
1将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8取碗一只，用猪油抹匀；
9将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
蟠龙菜制作提示
1肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；
2浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5克、淀粉15.克和清水等搅拌；
3蛋皮要摊成直径4.厘米的皮，蛋卷卷成3.厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；
4用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；
5此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10克、面粉5.克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
蟠龙菜食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
蟠龙菜营养成分
| 能量 3876.96千卡 | 蛋白质 220.15克 | 脂肪 292.49克 | 碳水化合物 103.67克 |
| 叶酸 281.65微克 | 膳食纤维 0.7克 | 胆固醇 1780.45毫克 | 维生素A 655.95微克 |
| 维生素B6 0.45毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 17.04毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 50.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.35毫克 | 硫胺素 3.15毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 29.5毫克 |
| 钙 251.05毫克 | 磷 1918.63毫克 | 钾 3440.68毫克 | 钠 2923.12毫克 |
| 碘 49.3微克 | 镁 288.34毫克 | 铁 30.46毫克 | 锌 20.16毫克 |
| 硒 148.64微克 | 铜 1.05毫克 | 锰 0.62毫克 |
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