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麻溜野鸭

菜谱类别

主料

辅料

调料

1把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；

2用淀粉勾成芡汁；

3青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；

4将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；

5上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。

1勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；

2因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。详细»

1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增 … 详细»

相克：葱

1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2. 豆腐皮含有的大量卵磷 … 详细»

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收， … 详细»

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»