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白松大马哈鱼
菜谱类别
东北菜主料
鲑鱼500克
食用中餐、晚餐
口感此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。
白松大马哈鱼的做法
1将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
2鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
4用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
5将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
6待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。
白松大马哈鱼制作提示
1搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
2油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
白松大马哈鱼健康提示
大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。
白松大马哈鱼食谱营养
白松大马哈鱼营养成分
| 能量 1591.76千卡 | 蛋白质 107.24克 | 脂肪 112.35克 | 碳水化合物 39.94克 |
| 叶酸 37.1微克 | 膳食纤维 2.06克 | 胆固醇 413.75毫克 | 维生素A 254.15微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 6.76毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 50.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.27毫克 | 硫胺素 0.66毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 23.52毫克 |
| 钙 104.45毫克 | 磷 881.78毫克 | 钾 2064.33毫克 | 钠 2533.12毫克 |
| 碘 1.45微克 | 镁 226.09毫克 | 铁 3.95毫克 | 锌 5.97毫克 |
| 硒 160.22微克 | 铜 0.27毫克 | 锰 0.41毫克 |
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