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石湾鱼腐
食用中餐、晚餐
口感颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅。
石湾鱼腐的做法
1将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；
2鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；
3放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；
4待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；
5鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；
石湾鱼腐制作提示
1鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；
2鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；
3用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；
4因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
石湾鱼腐食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
石湾鱼腐营养成分
| 能量 1253.23千卡 | 蛋白质 163.58克 | 脂肪 57.82克 | 碳水化合物 58.39克 |
| 叶酸 567.99微克 | 膳食纤维 3.15克 | 胆固醇 3355毫克 | 维生素A 2061微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 91.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 20.52毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1601.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.84毫克 | 硫胺素 0.72毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 17.88毫克 |
| 钙 728.87毫克 | 磷 1644.02毫克 | 钾 2910.94毫克 | 钠 4936.81毫克 |
| 碘 136.08微克 | 镁 223.88毫克 | 铁 18.7毫克 | 锌 10.62毫克 |
| 硒 314.69微克 | 铜 1.15毫克 | 锰 1.13毫克 |
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