素肉松的做法 素肉松 素肉松的家常做法 素肉松怎么做 家常素肉松的做法 素肉松怎么做好吃 素肉松的做法大全 素肉松的制作方法
素肉松
菜谱类别
素斋菜主料
油皮100克
食用中餐、晚餐
口感色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。
素肉松的做法
1豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
2然后用刀切成极细的丝；
3豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
5炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。
素肉松制作提示
1豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；
2切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；
3油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；
4炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；
5豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；
6因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
素肉松食谱营养
素肉松营养成分
| 能量 568.53千卡 | 蛋白质 52克 | 脂肪 37.99克 | 碳水化合物 12.76克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 8.1克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 47微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 52.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 280微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.12毫克 | 硫胺素 0.22毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.91毫克 |
| 钙 242.24毫克 | 磷 496.29毫克 | 钾 877.47毫克 | 钠 875.74毫克 |
| 碘 5微克 | 镁 179.41毫克 | 铁 12.17毫克 | 锌 4.16毫克 |
| 硒 2.29微克 | 铜 1.2毫克 | 锰 2.77毫克 |
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