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1用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；

2净冬笋洗净切片；

3水发香菇洗净，大的切开；

4豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

5葱打结，姜一半拍破，余下切末；

6炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；

7再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；

8再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。