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1凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；

2鹅肫治净后，剞上花刀并改成块；

3锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节；

4将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷；

5仔姜洗净切成片；

6甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；

7西芹洗净，切成条；

8青笋（莴笋）去皮洗净，切成条；

9猪耳片成薄片；

10将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡四小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡半小时；

11青笋，甜椒，仔姜，西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。