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1将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；

2切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；

3锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；

4待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；

5立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；

6随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。