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炒三不粘
辅料
绿豆面20克
食用中餐、晚餐
炒三不粘的做法
1取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；
2锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；
3滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；
4炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；
5逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；
6上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
炒三不粘制作提示
1必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；
2炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。
炒三不粘食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
炒三不粘营养成分
| 能量 1270.7千卡 | 蛋白质 84.16克 | 脂肪 83.12克 | 碳水化合物 94克 |
| 叶酸 679.8微克 | 膳食纤维 1.76克 | 胆固醇 3537.9毫克 | 维生素A 1418.1微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 13.02毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 38微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.72毫克 | 硫胺素 0.94毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.44毫克 |
| 钙 415.8毫克 | 磷 851.4毫克 | 钾 1229毫克 | 钠 824.04毫克 |
| 碘 163.2微克 | 镁 67.6毫克 | 铁 15.54毫克 | 锌 7.25毫克 |
| 硒 88.46微克 | 铜 1.29毫克 | 锰 0.3毫克 |
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