先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。将鸡内金打细，过筛，置盆内，加…
鸭舌用开水煮一下，再用凉水冲洗干净，抽去舌中软骨和油，划一整齐用水烫一下…
将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧…
制作酸汤：将西红柿洗净，整个放入泡菜坛；加入盐、酒和少许水，酿制一星期左…
将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉…
将生姜法净去皮，撒盐腌制7天后切成细丝，用水浸泡3小时。装筐压干水，再与花椒…
将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水…
酱制方法俗称五走法：一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条…
原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰丰满，大小适度，耳鼻完整…
将萝卜晒至半干后切成镰刀形，与适量的食盐，酱油，五香粉拌匀入坛密封，30天后…
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