腌法A：先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内…
将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，…
将萝卜洗净切成丝；姜去皮切末；将萝卜丝加精盐、花椒粒、茴香、姜末、辣椒粉…
选鲜嫩韭菜花，择洗干净后沥水待用。炒锅上火，炒花椒至焦而不煳黑，取出晾凉…
先将萝卜洗净后切成细丝，晒至六成干后，放入酱油内浸泡。把味精，生姜均匀撒…
把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。把从蒸笼…
将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。每天翻倒一次，7-8天取出…
将萝卜头洗净，一层萝卜一层盐码放在容器中，半月后捞出，放在清水中撤咸味，…
挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，…
新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。盐用1000克凉水化开，用大火…
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