咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；将咸肉块放在大铁锅内，舀入清…
切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净。炖烂：下入…
将姜洗净，姜一半切成丝，一半切成段；葱洗净，2克切成丝，2克切成段，剩余切成…
卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。卷心菜丝放入盆内，加…
抓住黄石鱼的头，一条条在清水里漂洗。把洗净的鱼放在用1千克水和200克盐兑成的…
选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。腌制：切好的猪肉条…
鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出…
黄瓜放入盆内，用盐腌透，用水泡出部分咸味，放入布袋内。黄酱、酱油、糖色同…
选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修…
把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。把水清洗…
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