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家乡南肉
主料
咸肉5000克
调料
黄酒200克
食用中餐、晚餐
口感咸味变淡，酥软可口。
家乡南肉的做法
1咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
家乡南肉制作提示
咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
家乡南肉食谱营养
家乡南肉营养成分
| 能量 19632千卡 | 蛋白质 828.2克 | 脂肪 1800克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 3600毫克 | 维生素A 1000微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 10.6毫克 | 硫胺素 38.54毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 176毫克 |
| 钙 582毫克 | 磷 5642毫克 | 钾 19402毫克 | 钠 9790.4毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 1530毫克 | 铁 131.2毫克 | 锌 103.04毫克 |
| 硒 651.32微克 | 铜 5.64毫克 | 锰 4.54毫克 |
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