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烩乌鱼蛋
菜谱类别
京菜主料
乌鱼蛋100克
辅料
蚕豆淀粉6克
食用中餐、晚餐
口感汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
烩乌鱼蛋的做法
1先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；
2然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
3将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；
4待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
烩乌鱼蛋制作提示
1发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；
2味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；
3乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；
4勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；
5醋要后放，放早了就没有醋味。
烩乌鱼蛋食谱营养
烩乌鱼蛋营养成分
| 能量 105.47千卡 | 蛋白质 14.83克 | 脂肪 1.2克 | 碳水化合物 7.52克 |
| 叶酸 2.98微克 | 膳食纤维 0.1克 | 胆固醇 243毫克 | 维生素A 4.06微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.96毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.56毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 24.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.06毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.34毫克 |
| 钙 22.31毫克 | 磷 121.66毫克 | 钾 265.65毫克 | 钠 955.02毫克 |
| 碘 0.19微克 | 镁 28.19毫克 | 铁 1.66毫克 | 锌 1.55毫克 |
| 硒 38.62微克 | 铜 0.25毫克 | 锰 0.54毫克 |
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