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乌鱼蛋
乌鱼蛋的做法
乌鱼蛋原料介绍
乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和汆汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋营养成分
| 能量 66千卡 | 蛋白质 14.1克 | 脂肪 1.1克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 243毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 10.54毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.01毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2毫克 |
| 钙 11毫克 | 磷 99毫克 | 钾 201毫克 | 钠 126.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 21毫克 | 铁 0.3毫克 | 锌 1.27毫克 |
| 硒 37.97微克 | 铜 0.22毫克 | 锰 0.04毫克 |
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