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腐酱肉皮
主料
猪肉皮200克
食用中餐、晚餐
口感质感润滑，口味鲜香。
腐酱肉皮的做法
1鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；
2肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；
3在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；
4油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；
5油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状；
6将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；
腐酱肉皮制作提示
1油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；
2鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味
3肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；
4因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；
51公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；
6因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；
7肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
腐酱肉皮食谱营养
腐酱肉皮营养成分
| 能量 1670.96千卡 | 蛋白质 84.85克 | 脂肪 135.27克 | 碳水化合物 37.34克 |
| 叶酸 10.8微克 | 膳食纤维 8.96克 | 胆固醇 200毫克 | 维生素A 32微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 9.06微克 | 维生素C 0.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 52.74毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 153微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.62毫克 | 硫胺素 0.31毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 10.03毫克 |
| 钙 1787.56毫克 | 磷 1024.78毫克 | 钾 667.7毫克 | 钠 1547.04毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 471.3毫克 | 铁 79.02毫克 | 锌 7.46毫克 |
| 硒 17.01微克 | 铜 1.48毫克 | 锰 2.51毫克 |
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