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1将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；

2待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；

3再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；

4将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条；

5炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；

6再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。