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1将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；

2盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；

3然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；

4在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；

5将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；

6熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；

7另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。