海派脆鳝的做法 海派脆鳝 海派脆鳝的家常做法 海派脆鳝怎么做 家常海派脆鳝的做法 海派脆鳝怎么做好吃 海派脆鳝的做法大全

1把活黄鳝放进冷锅中，加细盐和醋，用淘米箩盖好，压紧，然后倒进热水，用大火煮，至黄鳝一条条嘴巴张开，捞出来洗净粘液，趁热用竹片，或其他薄口的但不锐利的工具，划开鳝腹，剔除背脊骨和头、尾、内脏，洗净，沥干，成为鳝丝；

2炸鳝丝，将鳝丝用开水烫一下捞出，沥干；

3烧热锅，放生油，用大火烧至油七八成热时，把鳝丝分散下锅炸熟，捞出；

4待油升高至七八成热时，把鳝丝分散下锅炸熟，捞出；

5待油温升高至八成热时，再复炸，要把鳝肉中的水分基本炸干，至酥脆出香，捞出沥去油；

6原锅内，放所有准备好的调味品，熬匀，把鳝丝放入翻炒均匀，使卤汁披吸附即可；

7装盆后，撒上白糖、醋、姜丝。