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1将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；

2加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；

3青椒切成小方块；

4炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；

5用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；

6原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；

7加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；

8将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。