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红烧蹄膀
主料
猪肘1000克
食用中餐、晚餐
口感肉嫩烂，口感好，油而不腻。
红烧蹄膀的做法
1将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
红烧蹄膀制作提示
1蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧蹄膀食谱营养
红烧蹄膀营养成分
| 能量 3928.08千卡 | 蛋白质 171.22克 | 脂肪 356.09克 | 碳水化合物 13.13克 |
| 叶酸 4.18微克 | 膳食纤维 3.53克 | 胆固醇 790毫克 | 维生素A 104.01微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.55毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 36.84毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 144.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.83毫克 | 硫胺素 3.73毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 26.29毫克 |
| 钙 93.6毫克 | 磷 1459.41毫克 | 钾 1989.52毫克 | 钠 3031.32毫克 |
| 碘 0.12微克 | 镁 142.62毫克 | 铁 13.4毫克 | 锌 18.52毫克 |
| 硒 69.5微克 | 铜 2.11毫克 | 锰 1.34毫克 |
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