三河酥鸭的做法 三河酥鸭 三河酥鸭的家常做法 三河酥鸭怎么做 家常三河酥鸭的做法 三河酥鸭怎么做好吃 三河酥鸭的做法大全

1香菇去蒂，洗净；

2小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；

3鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；

4炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；

5原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；

6在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；

7将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；

8鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；

9砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。