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1将光鸭洗净，在右翅下开一个小口，抽出气管，取出内脏，洗净沥干；

2把生菜叶、葱叶洗净；

3将葱叶塞入鸭子腹内，花椒、生菜叶填入腹内，使肚膛饱满；

4将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；

5将锅置旺火上，舀入清水250毫升烧沸，将鸭头按入水内，舀清水浇烫鸭身，使鸭皮绷紧出现毛孔，然后用麦芽糖抹匀鸭身，放在通风处吹干；

6将鸭子放入烤炉内，先烤脯肉，视鸭肉成熟时，离火用香油刷遍鸭皮；

7然后将火拨旺，再烤至鸭皮吱吱作响，毛孔微微冒出油花，皮色呈金红色时离火退叉；

8片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、葱段同食。