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腌鲜鳜鱼
主料
鳜鱼700克
食用中餐、晚餐
口感此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。
腌鲜鳜鱼的做法
1将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；
2冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3青蒜择洗干净，切段；
4将猪肉洗净，切片备用；
5锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；
6锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；
腌鲜鳜鱼制作提示
1刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；
2注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；
3收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
腌鲜鳜鱼食谱营养
腌鲜鳜鱼营养成分
| 能量 1786.95千卡 | 蛋白质 146.48克 | 脂肪 129.78克 | 碳水化合物 13.22克 |
| 叶酸 0.52微克 | 膳食纤维 1.08克 | 胆固醇 1000.85毫克 | 维生素A 134.75微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4.15毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 9.91毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 171.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.61毫克 | 硫胺素 0.24毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 43.1毫克 |
| 钙 483.95毫克 | 磷 1643.35毫克 | 钾 2323毫克 | 钠 2243.44毫克 |
| 碘 0.72微克 | 镁 287.6毫克 | 铁 10.44毫克 | 锌 8.52毫克 |
| 硒 187.71微克 | 铜 0.77毫克 | 锰 1.07毫克 |
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