爆金银鱼丁的做法 爆金银鱼丁 爆金银鱼丁的家常做法 爆金银鱼丁怎么做 家常爆金银鱼丁的做法 爆金银鱼丁怎么做好吃

1将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；

2将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；

3一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；

4另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊；

5在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水；

6炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出；

7再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出；

8勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成。