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焖柏籽羊肉
主料
羊后腿肉200克
食用中餐、晚餐
口感味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩。
焖柏籽羊肉的做法
1羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；
2羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；
5雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
8待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。
焖柏籽羊肉制作提示
1此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；
2中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。
焖柏籽羊肉健康提示
柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。
焖柏籽羊肉食谱营养
焖柏籽羊肉营养成分
| 能量 606.89千卡 | 蛋白质 47.94克 | 脂肪 38.38克 | 碳水化合物 24.36克 |
| 叶酸 15.3微克 | 膳食纤维 6.89克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 104.95微克 |
| 维生素B6 0.18毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 15.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 14.51毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 571微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.44毫克 | 硫胺素 0.2毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 9.15毫克 |
| 钙 328.75毫克 | 磷 467.22毫克 | 钾 1193.42毫克 | 钠 3256.39毫克 |
| 碘 8.68微克 | 镁 142.46毫克 | 铁 14.9毫克 | 锌 7.64毫克 |
| 硒 20.08微克 | 铜 0.8毫克 | 锰 1.22毫克 |
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