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白雪黄鱼肚
主料
鱼肚50克
食用中餐、晚餐
口感色泽洁白，软滑爽口，味鲜美。
白雪黄鱼肚的做法
1将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条；
2再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；
3鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；
4炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；
5烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
6接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。
白雪黄鱼肚制作提示
1油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油锅里，油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中，不便其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这期间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成；
2炒锅内下入蛋泡糊后，要搅拌均匀，使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚，然后再淋上熟猪油。
白雪黄鱼肚食谱营养
白雪黄鱼肚营养成分
| 能量 375.64千卡 | 蛋白质 10.74克 | 脂肪 30.17克 | 碳水化合物 14.58克 |
| 叶酸 3.91微克 | 膳食纤维 0.2克 | 胆固醇 29.85毫克 | 维生素A 24.4微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.64毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 84微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.26毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.55毫克 |
| 钙 28.18毫克 | 磷 38.15毫克 | 钾 127.98毫克 | 钠 2266.05毫克 |
| 碘 0.18微克 | 镁 17.13毫克 | 铁 1.84毫克 | 锌 0.26毫克 |
| 硒 5.97微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.11毫克 |
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