炝虎尾的做法 炝虎尾 炝虎尾的家常做法 炝虎尾怎么做 家常炝虎尾的做法 炝虎尾怎么做好吃 炝虎尾的做法大全 炝虎尾的制作方法

1将大蒜洗净后切成细米；

2香菜择洗干净，消毒，备用；

3葱去根须，洗净，切段；

4姜洗净，拍松；

5取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15 克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；

6待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；

7然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；

8将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5 厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；

9取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10 克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；

10取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；

11另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。