江南百花鸡的做法 江南百花鸡 江南百花鸡的家常做法 江南百花鸡怎么做 家常江南百花鸡的做法 江南百花鸡怎么做好吃

1将鸡宰杀去内脏洗净；

2虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；

3用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；

4铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；

5用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；

6用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。