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糟肉
主料
五花肉500克
食用中餐、晚餐
口感此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
糟肉的做法
1将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉制作提示
1肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
糟肉食谱营养
糟肉营养成分
| 能量 2884.88千卡 | 蛋白质 48.16克 | 脂肪 295.49克 | 碳水化合物 10.81克 |
| 叶酸 1.45微克 | 膳食纤维 2.36克 | 胆固醇 545毫克 | 维生素A 59.3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.38毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 55.9微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.23毫克 | 硫胺素 0.46毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 12.14毫克 |
| 钙 61.55毫克 | 磷 487.06毫克 | 钾 1105.85毫克 | 钠 4579.05毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 94.03毫克 | 铁 5.74毫克 | 锌 8.2毫克 |
| 硒 18.86微克 | 铜 0.33毫克 | 锰 0.64毫克 |
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