雪花蟹斗的做法 雪花蟹斗 雪花蟹斗的家常做法 雪花蟹斗怎么做 家常雪花蟹斗的做法 雪花蟹斗怎么做好吃 雪花蟹斗的做法大全

1蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；

2去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；

3火腿切成末；

4姜洗净，切末；

5香菜择洗干净，切成段；

6葱去根须，洗净，切末；

7将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；

8放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；

9烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；

10再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油

25克，起锅分装入蟹斗内；

11将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；

12发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；

13用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；

14上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；

15将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；

16待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。