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爆乌花
主料
墨鱼600克
食用中餐、晚餐
口感此菜刀工精细，脆嫩爽口。
爆乌花的做法
1香菜择洗干净，消毒，备用；
2姜洗净，切末；
3葱去根须，洗净，切末；
4大蒜去蒜衣，切末；
5豌豆去荚，洗净；
6木耳摘洗干净，用清水洗净；
7将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；
8炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
爆乌花制作提示
1剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米
的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。
3乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。
爆乌花健康提示
乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美，可鲜食，亦可干制，骨可入药。雌墨鱼的卵腺，干制成乌鱼蛋，列海昧八珍之一。
爆乌花食谱营养
爆乌花营养成分
| 能量 1007.53千卡 | 蛋白质 93.37克 | 脂肪 55.62克 | 碳水化合物 36.22克 |
| 叶酸 71.1微克 | 膳食纤维 3.57克 | 胆固醇 1356毫克 | 维生素A 39.6微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 9.66毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 31.14毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 238微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.29毫克 | 硫胺素 0.17毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 11.38毫克 |
| 钙 133.74毫克 | 磷 1028.48毫克 | 钾 2510.14毫克 | 钠 1087.4毫克 |
| 碘 83.75微克 | 镁 251.74毫克 | 铁 9.55毫克 | 锌 8.58毫克 |
| 硒 225.6微克 | 铜 4.29毫克 | 锰 1.22毫克 |
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