将鸭翅剁去翅尖，焯水后摘净细毛，洗净后沥干水；猪皮焯水后刮净毛，剔净肥膘…
光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，…
鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽10克略腌。器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切块…
锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。红曲研成细碎…
取一容器，放入料酒、红曲、盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀，待用；将猪肝清洗干…
将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；大…
将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；锅中放清水约300毫升…
原料选择:猪肋条骨。原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、…
要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水）…
仔鸭去净残毛，反复清洗干净；老姜洗净拍破；大葱清净，挽成结；红曲米用纱布…
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