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东江菜菜谱
陈皮浸软洗净，切成小片；川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；鸡翼洗净斩…
五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；以老抽涂匀煮熟的肉皮；辣椒炒香晾凉…
将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克…
豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；猪肉去皮剁成黄豆大…
小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；每碟加入猪…
将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；葱条横放在盘中；用精盐擦遍…
将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；…
牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不…
草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸；鱼茸内加入精盐、味精…
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