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油炸豆腐(臭豆腐)
主料
南豆腐700克
食用早餐、中餐、晚餐
口感闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。
油炸豆腐(臭豆腐)的做法
1将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
3将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
油炸豆腐(臭豆腐)制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
油炸豆腐(臭豆腐)食谱营养
油炸豆腐(臭豆腐)营养成分
| 能量 1302.04千卡 | 蛋白质 43.9克 | 脂肪 115.58克 | 碳水化合物 33.2克 |
| 叶酸 181.08微克 | 膳食纤维 11.3克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 19微克 |
| 维生素B6 0.35毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 101.11毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 115微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.2毫克 | 硫胺素 0.45毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 7.86毫克 |
| 钙 827毫克 | 磷 634.12毫克 | 钾 1246.62毫克 | 钠 3145.08毫克 |
| 碘 1.2微克 | 镁 330.21毫克 | 铁 12.79毫克 | 锌 3.64毫克 |
| 硒 9.33微克 | 铜 28.03毫克 | 锰 0.79毫克 |
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