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1将洋葱切成丝；

2香菜切成段；

3酸黄瓜切成片；

4取一半鸡肉切成片，用蛋清、水淀粉、料酒、精盐、胡椒粉调成浆，将鸡肉片挂浆；

5炒锅注油烧至四成热，下入鸡片滑散，至肉片变白出锅控净油；

6另锅放入黄油烧热，取另一半鸡肉末上辣酱油放入下锅内煎上色；

7锅内剩余黄油烧热，下入洋葱炒出香味；

8加入盐、辣酱油和煎黄的鸡脯肉煨熟，盛入盘子的一边；

9将鸡清汤、料酒、精盐和胡椒粉放在一起调成汁；

10锅内注少许油烧热，下入葱头煸炒，烹入调好的鸡汤调味；

11放入滑好的鸡肉片、香菜段翻炒均匀，盛入盘子另一边，中间用酸黄瓜片隔开即成。