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酱疙瘩
菜谱类别
卤酱菜主料
芥菜头5000克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
酱疙瘩的做法
1将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
酱疙瘩食谱营养
酱疙瘩营养成分
| 能量 2409千卡 | 蛋白质 154.35克 | 脂肪 15.45克 | 碳水化合物 504.25克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 86.35克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 11.5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1700毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 11.24毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 70微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.52毫克 | 硫胺素 3.56毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 47.8毫克 |
| 钙 4449.5毫克 | 磷 3874.5毫克 | 钾 15762毫克 | 钠 453984毫克 |
| 碘 24微克 | 镁 2585.5毫克 | 铁 140.2毫克 | 锌 34.55毫克 |
| 硒 72.38微克 | 铜 7.01毫克 | 锰 23.16毫克 |
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