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麻辣子鸡
主料
童子鸡850克
食用中餐、晚餐
口感颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。
麻辣子鸡的做法
1子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；
2将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；
5炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；
6待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；
麻辣子鸡制作提示
1宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；
2鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；
4用厚水粉糊浆肉，静置2.分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
5鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；
6碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
麻辣子鸡健康提示
鸡肉含蛋白质、脂肪，另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。中医认为鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。
麻辣子鸡食谱营养
麻辣子鸡营养成分
| 能量 2394.64千卡 | 蛋白质 168.02克 | 脂肪 175.28克 | 碳水化合物 39.14克 |
| 叶酸 0.28微克 | 膳食纤维 2.87克 | 胆固醇 901毫克 | 维生素A 573.23微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 80毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 50.46毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 991.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.85毫克 | 硫胺素 0.49毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 48.79毫克 |
| 钙 145.74毫克 | 磷 1449.57毫克 | 钾 2437.32毫克 | 钠 3582.57毫克 |
| 碘 0.36微克 | 镁 207.9毫克 | 铁 18.16毫克 | 锌 10.35毫克 |
| 硒 102.23微克 | 铜 0.84毫克 | 锰 1.37毫克 |
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