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油爆鲜贝
主料
鲜贝400克
食用中餐、晚餐
口感色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。
油爆鲜贝的做法
1将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；
3葱白剖开切丁；
4豌豆放入水中煮熟；
6将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
7炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；
8锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。
油爆鲜贝制作提示
1油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；
2因有过油过程，需准备花生油500克。
油爆鲜贝食谱营养
油爆鲜贝营养成分
| 能量 848.81千卡 | 蛋白质 78.79克 | 脂肪 42.93克 | 碳水化合物 41.59克 |
| 叶酸 13.54微克 | 膳食纤维 5.21克 | 胆固醇 464毫克 | 维生素A 9.9微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.65毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 24.99毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 59.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.98毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 21.92毫克 |
| 钙 184.56毫克 | 磷 1129.93毫克 | 钾 1778.1毫克 | 钠 1847.67毫克 |
| 碘 0.14微克 | 镁 180.5毫克 | 铁 10.43毫克 | 锌 11.06毫克 |
| 硒 231.65微克 | 铜 1.6毫克 | 锰 3.12毫克 |
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