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1白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；

2肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；

3葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

4将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；

5香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7姜葱洗净，均切成细丝；

8熟火腿均切成细丝；

9将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；

10取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；

11将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；

12鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；

13蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；

14再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；

15炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。