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1整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；

2放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经

3 分钟左右，鱼肚基本发透；

3用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；

4剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；

5海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；

6连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；

7油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；

8鸽蛋放盐水锅中煮至入味；

9取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；

10盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；

11锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；

12待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。