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网油清蒸鲥鱼
食用中餐、晚餐
口感鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美，其他河、海鲜物难与比肩。
网油清蒸鲥鱼的做法
1鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；
3水发香菇去蒂洗净；
4网油洗净后揩干；
6把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；
7各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；
8然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；
9待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；
网油清蒸鲥鱼制作提示
1酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘净，浸入冷水中（夏季需3小时，冬季8～10小时，春秋季4～8小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不粘，倒入大盆里，将甜酒药（5克）碾成粉，均匀地撤入糯米饭里拌和。取用钵头1只，中间竖1只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约2.小时左右，即发酵成甜酒酿；
2蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。
网油清蒸鲥鱼食谱营养
网油清蒸鲥鱼营养成分
| 能量 1696.95千卡 | 蛋白质 7克 | 脂肪 167.71克 | 碳水化合物 36.38克 |
| 叶酸 15.09微克 | 膳食纤维 2.19克 | 胆固醇 207.05毫克 | 维生素A 178.55微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 36.41毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 122微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.17毫克 | 硫胺素 0.07毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.9毫克 |
| 钙 46.75毫克 | 磷 116毫克 | 钾 161.4毫克 | 钠 2531.98毫克 |
| 碘 0.72微克 | 镁 45.55毫克 | 铁 5.41毫克 | 锌 4.4毫克 |
| 硒 3.63微克 | 铜 0.21毫克 | 锰 2.05毫克 |
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