肝签的做法 肝签 肝签的家常做法 肝签怎么做 家常肝签的做法 肝签怎么做好吃 肝签的做法大全 肝签的制作方法

1鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；

2生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；

3将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；

4将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；

5鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；

6猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；

7猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；

8将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；

9炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；

10沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；

11外带花椒盐一同上桌。