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蟹黄扒鱼翅
食用中餐、晚餐
口感蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚
蟹黄扒鱼翅的做法
1将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100 克，放人瘦肉（切丝），加黄酒50克略炒，放人鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用；
4香菜择洗干净，切成段；
5将洗净的嫩母鸡切成4 块，铺放在垫有竹箅的锅中；
6将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上；
7另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00 克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透；
8揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2 小时左右；
9至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25 克离火；
10取出锅内鱼翅及原汁250 克，扣人碗中，再放在笼上蒸透（鸡块、肉丝另作他用）；
11取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，倒人200克蟹黄油，加黄酒25 克及姜末炒和，用水淀粉勾芡；
12取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用；
13蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放人大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油；
蟹黄扒鱼翅制作提示
鱼翅用米汤发制，既白且嫩，发制时间又短，一般2.小时即成，鱼翅泡发过程：
1先将干鱼翅200克放入七成热的米汤铝盆中，浸泡3～4小时；
2然后根据鱼翅的成色情况，刮去表层粗沙；
3再换新米汤，上小火慢煮1小时；
4离火，捞出鱼翅，用小刀再次刮净沙子及杂物；
5用刷子刷净浮在翅面的薄膜；
6用剪刀剪去阴面的皮及黑边，冲洗干净；
7再换清水上火煮开，捞出洗一遍；
8最后，放入米汤锅内继续煮开（根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短）；
9待其烂后，捞出，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙；
10洗净放入清水锅内上火反复煮两次，捞出洗净，控干水分；
11阳面朝下，均分放在4 个大碗内。
12将老母鸡1只2000克，从腹部开膛，掏出内脏，用水冲洗干净；
13猪肘子1个1500克，刮净残毛，洗净；
14母鸡、猪肘子分别放人汤锅内，加清水上火煮烂；
15撇净浮沫，捞出鸡、肘子（可做别用）；
16锅内汤过箩，分别倒入盛鱼翅的碗内；
17放上拍松的整葱姜25克，加料酒25克，上屉蒸；
18蒸40分钟取出，拣出葱、姜，滗去碗内的汤；
19再重新放人料酒25克和整姜葱25克；
20将余下的鸡、肘子汤再平均倒在4个碗内，上屉继续蒸30分钟；
21蒸烂，取出，拣出葱姜，冷却后，放入冰箱，随用随取。
蟹黄扒鱼翅食谱营养
蟹黄扒鱼翅营养成分
| 能量 5962.84千卡 | 蛋白质 520.74克 | 脂肪 391.19克 | 碳水化合物 77.67克 |
| 叶酸 120.29微克 | 膳食纤维 2.57克 | 胆固醇 1900毫克 | 维生素A 1018.75微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 26.85毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 22.76毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 848.9微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.99毫克 | 硫胺素 4.73毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 98.59毫克 |
| 钙 829.59毫克 | 磷 3374.39毫克 | 钾 5727.88毫克 | 钠 7495.37毫克 |
| 碘 36.12微克 | 镁 543.96毫克 | 铁 54.03毫克 | 锌 39.75毫克 |
| 硒 336.64微克 | 铜 1.94毫克 | 锰 3.32毫克 |
