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生炒鸡丝掐菜
食用中餐、晚餐
口感此菜鲜嫩清脆，咸鲜而香，色白加玉，食后无余汁。
生炒鸡丝掐菜的做法
1把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；
3豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；
4将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；
5将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。
生炒鸡丝掐菜制作提示
1炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；
2炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；
3因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
生炒鸡丝掐菜健康提示
豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。
生炒鸡丝掐菜食谱营养
生炒鸡丝掐菜营养成分
| 能量 633.06千卡 | 蛋白质 47.77克 | 脂肪 37.98克 | 碳水化合物 31.22克 |
| 叶酸 31.04微克 | 膳食纤维 6.62克 | 胆固醇 150.9毫克 | 维生素A 45.18微克 |
| 维生素B6 0.15毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 20.46毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.91毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 73.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.54毫克 | 硫胺素 0.25毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 18.18毫克 |
| 钙 95.18毫克 | 磷 436.26毫克 | 钾 776.11毫克 | 钠 1274.41毫克 |
| 碘 1微克 | 镁 146.84毫克 | 铁 4.06毫克 | 锌 1.86毫克 |
| 硒 22.54微克 | 铜 0.4毫克 | 锰 0.38毫克 |
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