油爆白鱼片的做法 油爆白鱼片 油爆白鱼片的家常做法 油爆白鱼片怎么做 家常油爆白鱼片的做法 油爆白鱼片怎么做好吃

1青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；

2鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；

3片好的鱼片放入浆内抓匀；

4荸荠煮熟去皮，切成雪花片；

5香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；

6蒜苗择洗干净，切成段；

7精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；

8炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；

9锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。