红扒鱼翅的做法 红扒鱼翅 红扒鱼翅的家常做法 红扒鱼翅怎么做 家常红扒鱼翅的做法 红扒鱼翅怎么做好吃 红扒鱼翅的做法大全

1鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；

2鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；

3将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；

4鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；

5在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；

6将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；

7水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；

8将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；

9去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；

10将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；

11将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；

12烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；

13再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；

14将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；

15见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；

16锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。